IQF тағамы тұрақты болашақ үшін өміршең шешім бола ала ма?

22 ақпан, 2021 | Жаңалықтар

Барған сайын ластанып жатқан мұхиттармен, жер асты суларының тарихи төмен деңгейімен, атмосферадағы СО2 деңгейінің жоғарылауымен және біздің климаттағы төтенше жағдайлармен 2021 жылға арналған азық-түліктің тұрақтылық тенденцияларының үштігінің бірі тамақ қалдықтарын азайтуы ғажап емес. Егер біз азық-түлік қауіпсіздігі мәселесін шешіп, климаттың өзгеруін азайтуды ойласақ, бұл маңызды басымдылық.

«БҰҰ-ның қоршаған ортаны қорғау бағдарламасына сәйкес, әлемде жыл сайын тұтынылатын тамақ өнімдерінің шамамен үштен бірі - шамамен 1,3 миллиард тонна жоғалады немесе ысырап болады». [1]

Бүгінгі әлемдегі 800 миллионға жуық тамақтанбаған адамдарды және тоқтаусыз болып көрінетін климаттық төтенше жағдайдың жойқын салдарын ескеретін таңқаларлық факт.

136530854

Егер жемістер мен көкөністердің қалдықтарын қарастыратын болсақ, жағдай одан да ауыр. Дамушы елдерде азық-түлік қалдықтарының 40% -ы егін жинау мен өңдеу кезеңінде болады, ал индустриалды елдерде - тамақ қалдықтарының 40% -дан астамы бөлшек және тұтынушылық деңгейде болады. Экономикасы дамушы елдерден дамыған елдерге экспорттау жағдайында - математика қорқынышты. [2] Егер даладан бастап тұтынушылардың асханаларына дейін есептесек, жаңа өнімнің қалдықтары 70-80% жетуі мүмкін. Сонымен қатар, еуропалық ұлттық зерттеулерге сәйкес, «жаңа піскен жемістер мен көкөністер ЕС үй шаруашылығында пайда болатын тамақ қалдықтарының 50% құрайды». [3]

Кім не істей алады?

Сонымен, біз тамақ қалдықтарының апатына қалай қарсы тұра аламыз? Көру қабілетін қайта өңдеушілердің өз үлесін қосуға тырысатын тәсілдерінің бірі - қосалқы өнімдер мен артық өнімдерге қосымша құн қосу арқылы тағамдарды велосипедтеу, ал тағы бір батыл әрі сәтті тенденция - «ұсқынсыз тағамдарды» немесе жетілмеген көрінетін өнімдерді сату және сату кіші өлшемде, дұрыс емес түсте болуы немесе қандай-да бір кемшіліктер болуы мүмкін. Сондай-ақ, күндер жапсырмаларын, әсіресе сүт өнеркәсібіндегі шатасуларды жоюға тырысатын ұйымдар бар, сондықтан тамақ қалдықтарын жоюға көмектеседі.

Жабдық өндірушілері өз үлестерін үстелге ұсына алады. Индивидуалды мұздату (IQF) технологиясының өндірісі мен өндірісіндегі танымал көшбасшы - OctoFrost компаниясы - IQF инновациялық технологиясын тамақ қалдықтары мәселесін әр түрлі деңгейде шешуге болады деп санайды.

Біріншіден, IQF дегеніміз не?

135489427

IQF жекелеген жылдам мұздату дегенді білдіреді және оған өнімнің әр бөлігін (ескі мектеп блоктарының мұздатуынан айырмашылығы) мұздату туннелінде бөлу үшін өте салқын және қуатты ауа ағындарын пайдалану арқылы қол жеткізіледі, сондықтан жабысқақ және жабысқақ болған жағдайда да мұздатылған тамақ өнімдерін керемет түрде бөліп алыңыз. кесілген жемістер, жидектер немесе тіпті ұсақталған ірімшік, тартылған немесе маринадталған ет сияқты қиын тағамдар. IQF-ті мұздатуға болатын өнімдер бойынша үлкен мүмкіндіктер бар, ал сіз жеміс-жидектер мен көкөністердің көбін супермаркеттің мұздатылған дәлізінен таба аласыз, IQF мұздатылған.

IQF өнімдерінің артықшылықтары туралы айтатын болсақ, енді қажет тұтынушыларға ыңғайлы болуы мүмкін, олар қазір қажетті мөлшерді жібітіп, қалғанын өз мұздатқышында сақтай алады (барлық пакетті ерітуді қажет етпестен).

Көріністер маңызды

Бірақ қолайлылық факторы бүгінде жеткілікті ме? Тамақ өнеркәсібінің кейбір мамандары мұны дәлелдейді. Тұтынушылар өз тағамдарының сапасы, сыртқы түрі және тағамдық құндылығы туралы ешқашан қызықтырмаған сияқты. Мұнда технологиялық инновация көмекке келеді. Нақтырақ айтсақ, мұздатылған өнімдерді олардың жаңа аналогтары сияқты тәбетті етіп көрсететін және олардың қоректік заттарын жабатын технологиялық ерекшеліктер тұтынушының мінез-құлқындағы ойын өзгертушілер болып табылады.

Балғыннан гөрі сергек

Зерттеулер көрсеткендей, мұздатылған жемістер мен көкөністер шынымен жаңа піскен өнімге қарағанда балғын болып келеді және құрамында одан да көп қоректік заттар бар [4]. Мұның себебі - мұздатылған жемістер мен көкөністер, әдетте, құрамында ең көп қоректік заттар мен дәмі бар ең жоғары пісетін жерде жиналады, ал мұздату процесі тек толық піскен өнімнің барлық жақсылықтарын жауып тастайды.

Жаңа піскен өнімге келетін болсақ, көкөністер жиналған күннен бастап, оны жегенге дейін, сақтау, тасымалдау кезінде және супермаркеттер сөрелерінде өткізуге екі аптадан астам уақыт кетеді. Осы уақыт аралығында жаңа піскен көкөністер маңызды қоректік заттардың 45 пайызына дейін жоғалуы мүмкін. [5]

IQF тағамы күнді үнемдей ме?

Азық-түлік қалдықтары мәселесін шешу үшін бұдан көп нәрсе қажет, бірақ бұл өте күрделі мәселені шешуде маңызды рөл атқара алады.

IQF технологиясы тұрмыстық қалдықтарды мұздатқышта сақтау кезінде қажетті мөлшерді пайдаланудың ыңғайлылығына байланысты азаюынан бастап, жаңадан пайда болған үрдістерге - текшелеп кесіп тастау немесе IQF-ті мұздату арқылы, әйтпесе жетілдірілмеген немесе біркелкі емес бұйымдардың бөліктерін мұздатуға көмектеседі.

Сонымен қатар, бұл көптеген жаңа піскен жемістер мен көкөністерді коммерцияландыру мүмкін болмағандықтан егістік алқаптарында ысырап болатын жаңа өнімдері мол өңірлерде тамақ өнімдерін тарату мәселесін шешеді.

Ақырында, IQF технологиясы жаңа өнімді алатын немесе жинауға болатын экономикалық тұрғыдан қиын қоғамдастықтарда тұрақты бизнес модельдерін құрудың негізі бола алады.

Тұтастай алғанда, жоғары сапалы мұздатылған өнімдер біздің планетамыздың болашағы үшін шынымен де балғын, пайдалы, ыңғайлы және орнықты. Тұтынушылар мен кәсіпкерлер азық-түліктің қалай өндірілетіні және тұтынылатындығы туралы парадигманы өзгертуі керек және өзгертуі керек, өйткені ғаламдық азық-түлік қалдықтары проблемасын шешудің бірыңғай әдісі жоқ, бірақ біз көптеген әр түрлі, жаңашыл және батыл идеяларды біріктіруіміз керек. кем дегенде басым болу мүмкіндігі.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/kz/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Хабарлама уақыты: 13-2021 мамыр